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隠れ里　恕楽（大阪）

　玄関を上がって扉を開けると、家のリビングそのものの空間。「間違えました！　と出ていく人もいます」と店主の西上浩平さんはうれしそうだ。「イメージは秘密基地」と話す通り、非日常空間でコース料理を楽しんでもらうのが狙い。

　「初めての人は、うまみとコクが濃厚なひね鶏すき焼きを。自分の地元である和歌山の九度山周辺では、卵を産まなくなった親鶏を鍋にしたすき焼きがごちそうでした」。

　また、紀州備長炭を使って卓…