Écotable

Félicitations aux nouveaux restaurants détenteurs du label Écotable 👏 🍽️ Ancestral À Angers, Ancestral revisite la cuisine française avec modernité. Ce restaurant intimiste de 20 couverts, dirigé par le chef passionné Kévin Bougard propose une cuisine qui se construit autour de produits locaux. Le midi, avec une ardoise qui change toutes les trois semaines, le chef propose trois entrées, trois plats, un fromage et deux desserts, toujours avec une option végétarienne. Le soir, place à la surprise avec un menu en quatre services, renouvelé chaque semaine selon les arrivages. Côté boissons, que du naturel : sirops maison, 150 références de vins bio, spiritueux français et vins portugais soigneusement sélectionnés. Même la vaisselle est réalisée par une céramiste locale. Ancestral, c’est donc l’amour du produit, des saveurs et des artisans qui les font vivre. 🤝 Cette labellisation s’est faite avec le soutien du programme de Destination Angers. 🍽️ Fellows Fellows est un restaurant entièrement dédié à l’univers des pâtes, revisitées de façon moderne, végétarienne et écoresponsable. Engagé dans une démarche durable, Fellow privilégie le fait maison, des recettes de saison, des ingrédients sourcés avec soin et des pratiques anti-gaspi. Chaque mois, de nouvelles recettes sont proposées toujours à prix accessible. Les pâtes sont façonnées à la main chaque jour, et les sorbets maison complètent l’expérience. Fellow prouve ainsi qu’on peut allier succès, plaisir et responsabilité. Nous sommes heureux d’accompagner ces restaurateurs et restauratrices vers plus d’écoresponsabilité et de pouvoir mettre en avant leur démarche engagée 💪 🔎 Pour repérer les adresses Écotable et vous régaler en toute écoresponsabilité : https://lnkd.in/eC84fCDz 👀 Pour découvrir notre cahier des charges : https://lnkd.in/ewYbqrtT 💪 Vous êtes restaurateur.ice et vous souhaitez réduire l'impact environnemental de votre établissement ou promouvoir votre démarche ? Rdv ici : https://lnkd.in/d3WG6BR #alimentationdurable #restaurant #ecologie #environnement #impact

Angers s’engage pour une restauration plus durable ✨ En 2024, Destination Angers et Angers Loire Métropole se sont associés à Écotable pour accompagner des restaurateurs angevins dans la réduction de leur impact environnemental. Grâce à un programme collaboratif, ces établissements ont bénéficié d’une formation et d’un suivi pour transformer leurs pratiques dans l’objectif d’obtenir le label Écotable. 👉 Retour sur le programme 2024 : ✅ Une journée de formation sur la restauration responsable (approvisionnement, gestion des déchets, consommation d’eau et d’énergie…) ✅ Un ’accompagnement avec accès à la plateforme Impact pour mesurer et améliorer leurs pratiques ✅ La possibilité d’obtenir le label Écotable Angers Loire Métropole finance 80 % de l’abonnement à la plateforme. Une initiative inspirante pour une gastronomie plus responsable et un engagement fort en faveur d’un tourisme durable. Félicitations aux restaurateurs engagés dans cette transition ! 📢 La campagne de recrutement 2025 pour l'accompagnement de restaurateurs angevins est ouverte ! Contactez directement Destination Angers 🤝 Vous représentez une collectivité et souhaitez lancer une initiative similaire ? Contactez Écotable pour bénéficier d’un accompagnement adapté à votre territoire. 📸 : Alexandre Lamoureux #AngersDurable #Écotable #RestaurationResponsable #GastronomieEngagée #TourismeDurable #TransitionÉcologique

OFFRE DE STAGE 📣 Nous cherchons 𝐮𝐧.𝐞 𝐬𝐭𝐚𝐠𝐢𝐚𝐢𝐫𝐞 𝐩𝐨𝐮𝐫 𝐫𝐞𝐣𝐨𝐢𝐧𝐝𝐫𝐞 𝐥'𝐞́𝐪𝐮𝐢𝐩𝐞 𝐜𝐨𝐦𝐦𝐮𝐧𝐢𝐜𝐚𝐭𝐢𝐨𝐧 dès la rentrée prochaine ! 📅 À partir de début 𝐬𝐞𝐩𝐭𝐞𝐦𝐛𝐫𝐞 👉 Pour une durée de 𝟔 𝐦𝐨𝐢𝐬 Les missions : - S'occuper de toute la 𝐜𝐨𝐦𝐦𝐮𝐧𝐢𝐜𝐚𝐭𝐢𝐨𝐧 𝐚𝐮𝐭𝐨𝐮𝐫𝐬 𝐝𝐞 𝐧𝐨𝐬 𝐫𝐞𝐬𝐭𝐚𝐮𝐫𝐚𝐧𝐭𝐬 𝐥𝐚𝐛𝐞𝐥𝐥𝐢𝐬𝐞́𝐬 - Animer nos 𝐫𝐞́𝐬𝐞𝐚𝐮𝐱 𝐬𝐨𝐜𝐢𝐚𝐮𝐱 (Instagram, Linkedin, Tiktok) - Rédiger des 𝐚𝐫𝐭𝐢𝐜𝐥𝐞𝐬 pour sensibiliser à l'alimentation et la restauration durable - Gérer la 𝐧𝐞𝐰𝐬𝐥𝐞𝐭𝐭𝐞𝐫 mensuelle On recherche une personne motivée par notre mission - à savoir l'accompagnement du secteur de la restauration dans sa transition écologique - donc avec un 𝐢𝐧𝐭𝐞́𝐫𝐞̂𝐭 𝐩𝐨𝐮𝐫 𝐥'𝐞́𝐜𝐨𝐥𝐨𝐠𝐢𝐞 𝐞𝐭/𝐨𝐮 𝐟𝐚𝐧 𝐝𝐞 𝐟𝐨𝐨𝐝. 🔎 Plus d'infos dans l'offre : https://lnkd.in/ewW2mUCi Bonne journée

Félicitations aux nouveaux restaurants détenteurs du label Écotable 👏 🍽️ Beans Chez Beans, Elodie et Maxime partagent leur passion pour le “all day breakfast”. Ayant travaillé dans le domaine de la restauration à Londre et Los Angeles pendant 10 ans, ils se sont inspirés de leurs expériences pour créer leur propre restaurant. Installés à Marseille, ils proposent un brunch généreux, en délaissant l’avocat pour des produits locaux et de saison. Au menu : pain bio au levain, œufs bio, pancakes , ici tout est fait maison, on retrouve également un café bio torréfié à Marseille chez Luciani. Leur full English revisité met à l’honneur saucisses et bacons français, légumes rôtis et alternatives veggie et vegan. Pancakes, tartines créatives et desserts aux fruits du moment complètent une carte gourmande, pensée pour les grands appétits et les envies de réconfort. 🤝 Cette labellisation s’est faite avec le soutien du programme de l'office de tourisme de Marseille (OTLCM). 🍽️ Entre nous Chez Entre Nous, Victoire et Sébastien mettent à l’honneur une cuisine locale et faite maison, en étroite collaboration avec une quarantaine de producteurs, majoritairement bio. Ici, on partage des plats gourmands et authentiques : acras de poisson, nems de légumes, frites maison bien dorées ou encore des langoustines cuites minute. La sélection des boissons privilégie les circuits courts, avec notamment des vins sourcés auprès de vignerons indépendants engagés. Dans ce lieu convivial et ouvert à toutes et tous, du pêcheur du coin au voyageur curieux, l’essentiel reste le plaisir des bonnes choses et des instants partagés. Nous sommes heureux d’accompagner ces restaurateurs et restauratrices vers plus d’écoresponsabilité et de pouvoir mettre en avant leur démarche engagée 💪 🔎 Pour repérer les adresses Écotable et vous régaler en toute écoresponsabilité : https://lnkd.in/eC84fCDz 👀 Pour découvrir notre cahier des charges : https://lnkd.in/ewYbqrtT 💪 Vous êtes restaurateur.ice et vous souhaitez réduire l'impact environnemental de votre établissement ou promouvoir votre démarche ? Rdv ici : https://lnkd.in/d3WG6BR #alimentationdurable #restaurant #ecologie #environnement #impact 

Retrouvez Eva Rumeau, responsable développement Écotable à l’évènement organisé par HopHopFood ! 🌱 Inscrivez-vous gratuitement à une matinée d’échanges et d’inspiration autour d’un sujet essentiel : ⸱ Comment concilier rentabilité et responsabilité sociale et environnementale quand on est commerçant, restaurateur, hôtelier, gérant de supermarchés ? ⸱ 📅 Rendez-vous le mercredi 9 avril de 8h30 à 10h30 📍Les Halles de la Transition, 7 rue du Canon d'Arcole, 31000 Toulouse 💡 Au programme : ☕ Accueil petit-déjeuner pour démarrer la matinée dans la convivialité 🎤 Bonnes pratiques & témoignages de professionnels du secteur ✨ Témoignage de Monsieur Pelisson Eric, Commissaire à la prévention et la lutte contre la pauvreté à la Préfecture de la La Région Occitanie / Pyrénées-Méditerranée 💬 Échanges et solutions concrètes pour une restauration plus responsable avec Eva Rumeau Foncez-vous inscrire : https://lnkd.in/eZTG4idx

Félicitations aux nouveaux restaurants détenteurs du label Écotable 👏 🍽️ Chêne Bleu Wines Perché sur les hauteurs de Crestet, au cœur du Parc Naturel Régional du Mont Ventoux, le domaine du Chêne Bleu incarne une cuisine locale et durable. Son potager de 30 m² fournit une grande variété de légumes, tandis que miel, huile d’olive et truffes sont produits sur place. Inspirée par la Méditerranée, la cuisine du chef Guillaume Delauné met à l’honneur ses produits et des produits plus anciens comme le petit épeautre, dans des plats simples mais savoureux. Le Chêne Bleu, comprend des chambres d'hôtes “La Verrière”, et un domaine viticole “Le Caveau” . Avec son domaine de 30 hectares de vignes, Le caveau produit un vin reconnu dans toute la région. En cuisine, le chef et son équipe élaborent des menus en parfaite harmonie avec leurs cuvées, pour une expérience où chaque plat trouve son vin. Ici, tout est pensé sur-mesure : table d’hôtes intimiste, repas personnalisés imaginés lors d’un échange avec le chef, pique-niques élégants en bentos ou panier... Au Chêne Bleu, l’attention est portée aux détails et chaque repas est pensé pour s’adapter aux attentes des convives. 🤝 Cette labellisation s’est faite avec le soutien du programme du Vaucluse Provence Attractivité. 🍽️ Magasin Général Le Bistrot-Réfectoire de Darwin, situé à Bordeaux Rive Droite dans le Magasin Général, s’affirme en mettant à l’honneur des produits principalement bio, locaux et sourcés en circuit court. Vous pourrez manger dans une salle intérieure conviviale ou sur une terrasse extérieure de 3 000 m², inspirée par la culture skate et street food. Ici, on commande au comptoir des pizzas, burgers, plats asiatiques et libanais, mais également un plat du jour et des salades vous attendent tous les midis ! 🤝 Cette labellisation s’est faite avec le soutien du programme de la ville de Bordeaux. Nous sommes heureux d’accompagner ces restaurateurs et restauratrices vers plus d’écoresponsabilité et de pouvoir mettre en avant leur démarche engagée 💪 🔎 Pour repérer les adresses Écotable et vous régaler en toute écoresponsabilité : https://lnkd.in/eC84fCDz 👀 Pour découvrir notre cahier des charges : https://lnkd.in/ewYbqrtT 💪 Vous êtes restaurateur.ice et vous souhaitez réduire l'impact environnemental de votre établissement ou promouvoir votre démarche ? Rdv ici : https://lnkd.in/d3WG6BR

⁉️Le soja relégué au vestiaire des cantines ? Suite à une étude sur le sujet, L’ANSES recommande depuis peu de limiter autant que possible le soja et ses dérivés (tofu, boisson soja, yaourt soja…) dans la restauration collective. La raison invoquée ? Le risque d’exposition aux isoflavones, notamment chez les enfants et personnes âgées. Ingérée en trop grande quantité, cette molécule serait susceptible de perturber le comportement hormonal physiologique. Mais est-ce vraiment la priorité ? Rappelons le : 🚨 Selon la FAO, l’élevage est responsable de 14,5 % des émissions mondiales de gaz à effet de serre. En France, 70 % des repas servis en restauration collective sont encore à base de viande, dont une part importante issue d’élevages industriels. 🚨 Aujourd’hui, les aliments ultra-transformés sont encore largement servis dans la restauration collective. Et ce malgré les multiples risques qu’ils présentent pour la santé, ayant été largement démontrés. 🚨À côté de cela, la part de bio dans la restauration collective n’atteint pas encore les 20% fixés par la loi Egalim 2, ce qui laisse champ libre à l’ingestion de résidus de pesticides. La recommandation de l’ANSES invite à diversifier les options végétariennes dans les cantines et nous ne pouvons que l’approuver. Il est vrai que la consommation de soja pose effectivement un certain nombre de questions, notamment lorsque le soja est un substitut dans les aliments ultratransformés et/ou qu’il est issu de filières de production intensives. 👉 Reste que cette recommandation ne doit pas être l’arbre qui cache la forêt : la question de la santé est holistique, et doit intégrer de façon prioritaire la question des micropolluants (plastiques, PFAS, pesticides). En outre, elle ne doit pas constituer un frein à la végétalisation des menus. Faites nous part de votre avis en commentaires ! 🌱

🚨Pendant combien de temps encore les quelques géants de l'agro industrie vont-ils continuer à se partager la plus grosse part du gâteau des revenus du système alimentaire, au détriment de notre santé, de celle de nos agriculteurs, de nos sols et nos eaux ? Pour Karine Jacquemart, directrice de foodwatch France, ce n’est qu’une question de temps ! 👉Le nombre de maladies liées à notre alimentation explose, et 43% de la population adulte est aujourd’hui en situation d’obésité selon l’Inserm 👉Au moins 7 millions de personnes ont recours à l’aide alimentaire en France aujourd’hui et un agriculteur sur 5 vit en dessous du seuil de pauvreté 👉Pendant ce temps, en France les 5 plus grandes enseignes de distribution contrôlent 80% du marché, et se gavent grâce à des marges opaques, en continuant d’empoisonner nos assiettes, de créer de la précarité alimentaire, et d’entretenir la précarité des producteurs. Notre système alimentaire actuel a de quoi hérisser le poil. Comment en est-on arrivés là? Et surtout, comment résister face à ce système injuste ? C’est le sujet de l’ouvrage Les dangers de notre alimentation, publié par Karine Jacquemart en mars 2025 aux @Éditions Payot, et du dernier épisode de notre podcast Sur le grill d’Écotable. 🎙Retrouvez l’épisode “#108 - Les dangers de notre alimentation” sur toutes les plateformes d’écoute !

Félicitations aux nouveaux restaurants détenteurs du label Écotable 👏 🍽️ Le Camélia Véritable institution culinaire de Bougival, Le Camélia a traversé les époques en passant entre les mains de plusieurs chefs de renom, avant d’accueillir Adrien Bernard Brunet. Passionné de cuisine depuis toujours, Adrien a appris à naviguer entre les cuisines avant de s’établir ici, avec une vision claire : privilégier la qualité et les produits locaux. Proche de ses fournisseurs, il travaille avec un maraîcher qui lui fournit la majeure partie de son approvisionnement végétal. Au Camélia, Adrien prône une cuisine de la terre en faisant la part belle au végétal, et où chaque ingrédient parle de ceux qui le cultivent ! 🍽️ Ginger Phoenix Au Ginger Phoenix, l'engagement envers des valeurs durables est au cœur de chaque plat. Le restaurant mise sur des produits de qualité, un circuit court et des actions concrètes pour la planète et la santé. La carte, volontairement réduite à 5 entrées, 4 plats et 3 desserts, change régulièrement en fonction par exemple des produits de la mer, que le chef, passionné par ces ingrédients, reçoit directement des pêcheurs. Influencée par son parcours de vie, de son enfance au Vietnam à son adolescence en Australie, la cuisine du chef est un véritable voyage culinaire. Ce restaurant est une odyssée culinaire, où chaque escale devient une exploration unique, de saveurs et de techniques de cuisine, qui enrichissent l'expérience gustative à chaque étape. 🤝 Cette labellisation s’est faite avec le soutien du programme de l'office de tourisme de Marseille (OTLCM). 🍽️ Sezono Sezono propose une cuisine où le légume est la véritable star de l’assiette. Ici, pas de viande ni de poisson, mais des recettes gourmandes et réconfortantes, inspirées des classiques français et des spécialités du monde, revisitées en version végétale. Ancré dans une logique ultra-locale, Sezono s’approvisionne en très grande partie en Île-de-France, avec des produits bio et de saison. Chaque semaine, la carte évolue avec trois entrées, trois plats et trois desserts, tandis que le dimanche, on retrouve un brunch sous forme de buffet à volonté, mêlant sucré et salé. 🤝 Cette labellisation s’est faite avec le soutien du programme de la ville de Paris. Nous sommes heureux d’accompagner ces restaurateurs et restauratrices vers plus d’écoresponsabilité et de pouvoir mettre en avant leur démarche engagée 💪 🔎 Pour repérer les adresses Écotable et vous régaler en toute écoresponsabilité : https://lnkd.in/eC84fCDz 👀 Pour découvrir notre cahier des charges : https://lnkd.in/ewYbqrtT 💪 Vous êtes restaurateur.ice et vous souhaitez réduire l'impact environnemental de votre établissement ou promouvoir votre démarche ? Rdv ici : https://lnkd.in/d3WG6BR #alimentationdurable #restaurant #ecologie #environnement #impact 

Bordeaux Métropole s’engage pour une restauration plus durable ✨ En 2024, la ville de Bordeaux a décidé d’accélérer la transition écologique de son secteur de la restauration en s’associant à Écotable. Avec le soutien de Office de Tourisme et des Congrès de Bordeaux Métropole, un programme ambitieux accompagne 10 restaurateurs bordelais dans la réduction de leur impact environnemental. 👉 Au programme : ✅ Une journée de formation sur la restauration responsable (approvisionnement, gestion des déchets, consommation d’eau et d’énergie…) ✅ Un an d’accompagnement avec accès à la plateforme Impact pour mesurer et améliorer leurs pratiques ✅ La possibilité d’obtenir le label Écotable Bordeaux Tourisme & Congrès finance 80 % de l’abonnement à la plateforme et prend en charge l’intégralité de la formation. Une initiative inspirante pour une gastronomie plus responsable et un engagement fort en faveur d’un tourisme durable. 👏 Félicitations aux restaurateurs engagés dans cette transition ! 👉 Vous représentez une collectivité et souhaitez lancer une initiative similaire ? 💬 Contactez Écotable pour bénéficier d’un accompagnement adapté à votre territoire. #BordeauxDurable #Écotable #RestaurationResponsable #GastronomieEngagée #TourismeDurable #TransitionÉcologique