🥩Saturado o insaturado, ¿quién es el enemigo?

Hoy toca que sigamos hablando de los ácidos grasos y concretamente de quienes son “amigos” y quienes “enemigos”.

Lo primero es lo primero, ¿grasas saturadas o grasas insaturadas? ¿Qué significa eso?

Pues hace referencia a su estructura química, algo que para los que nos dedicamos al mundillo es bastante entretenido, pero para la gente normal es un tostón (Vale, vale, tenéis razón, en realidad solo nos entretiene a los frikis). Pero para que no digáis que no aprendemos nada, para explicarlo de forma fácil y resumida diremos que:

• Los ácidos grasos saturados: No tienen espacios disponibles (están saturados)
• Los ácidos grasos insaturados: Tienen espacio disponible. Y como no pueden quedarse con esos “huecos” vacíos, en vez de unirse de forma simple, lo hacen doble.

Y ¿los CIS- y TRANS-?

Lo primero, CIS- y TRANS- son SIEMPRE insaturados, y lo que significan es como se orienta esa forma doble de unirse. 

El dibujo os ayudará a aclararos:

Ya está. 

Venga ya os he lanzado un tostón, ahora a lo qué interesa realmente, ¿cuáles son los buenos y cuales son los malos?.

Forma resumida: SOLO son buenas las grasas insaturadas CIS-.

Pero si estamos aquí es para saber algo más aparte de lo resumido ¿no? (Como la explicación requiere conocimientos aplicados de bioquímica, nos quedaremos con el resultado final)

Forma mejor:

Primero: SATURADO VS INSATURADO

Se dice que los ácidos grasos saturados son “malos” porque elevan el colesterol “malo”: el LDL. Y los insaturados refuerzan el “bueno”: el HDL. Así que esta ronda es para los INSATURADOS.

Segundo: CIS- VS TRANS-

En este caso, los TRANS- son los malos, ya que aunque sean insaturados, esa orientación hace que parezcan saturados y por tanto se comporten como ellos (son todas las grasas industriales) Los CIS- en cambio, son acidos grasos que ayudan a elevar el colesterol bueno (son las que están de forma natural en los alimentos). Ronda para los CIS-.

Así que olvidaos de toda esa rica bollería (TRANS-) y esas carnes rojas (SATURADOS). Comed solo Insaturados CIS- (pescado azul, semillas, frutos secos y… que dieta más aburrida).

CONCLUSIÓN: Las grasas como todo en la dieta tienen que ser variadas, Aunque la mayor parte de la dieta sea de grasas “buenas”, hay que guardar un equilibrio y comer grasas saturadas ya que en su medida, son muy necesarias (Y aunque las TRANS- no lo sean, de vez en cuando nos alegran la existencia).

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