KAEMPFF-KOHLER

Snack Show Paris - à la recherche de nouvelles inspirations 💭 Dernièrement, notre chef de cuisine Fanch Delanoé et Charlotte Pellissier Tanon, Directrice Générale de Kaempff-Kohler, étaient en visite au salon Snack Show à Paris 👨🍳 Cette exposition dédiée aux professionnels de la restauration hors domicile et nomade est une belle occasion pour découvrir les tendances, avec plus de 400 innovations et nouveaux concepts au niveau Food & Beverage, mais aussi dans le domaine de la tech, du packaging et des équipements 💡 Cet évènement gastronomique incontournable, qui a eu lieu les 2 et 3 avril, a rassemblé plus de 13 000 visiteurs et 350 exposants. Les nouvelles idées recueillies seront sûrement mises en œuvre et appréciées, notamment dans notre gamme Take Away dans un avenir proche 🥙 Charlotte et Fanch ont également saisi l’occasion pour visiter le stand de l’un des principaux fournisseurs de Kaempff-Kohler, les Moulins de Kleinbettingen, qui ont présenté leur gammes de farine et de semoule traditionnelles d’excellence ainsi que des alternatives à base de protéines végétales 🌾 #kaempffkohler #luxembourg #traiteur #snackshowparis #innovationculinaire

Le Sirha, rendez-vous mondial de l’hôtellerie, de la restauration, des métiers de bouche et l’hospitalité, s’est tenu fin janvier à Lyon. Dans le cadre des “Sucrés du Lux”, Jonathan Szymkowiak, le chef pâtissier de Kaempff-Kohler, y était présent avec Paul Bungert, pâtissier du restaurant étoilé Ma Langue Sourit pour une démonstration artisanale sur le stand de l’entreprise « Le Nouveau Chef », producteur de vêtements professionnels. Jonathan et Paul ont présenté le Kalamandin, une création pâtissière sur base du kalamansi, lime des Philippines 🍋 Ce dessert est présenté dans une coque de chocolat noir fourrée d’un crumble aux amandes, fleur de sel et crémeux framboise, agrémentée d’une ganache montée au chocolat 60% et d’un confit de kalamansi ✨ Cette petite merveille a ravi les nombreux spectateurs qui ont assisté en direct, sur place, à la présentation artisanale du dessert.

👉 KAEMPFF-KOHLER RECRUTE ! Un.e directeur / directrice de la restauration 🍽 Cette offre vous intéresse ? Envoyez-nous votre candidature à cv@kaempff-kohler.lu 📧

C’est le moment de planifier votre mariage 💍 Pour l’organisation de cet évènement-clé de votre vie, nous ne laissons rien au hasard, chaque détail compte. L’équipe catering de Kaempff-Kohler s’adapte à votre vue unique. Notre prestation gastronomique et l’organisation de cet évènement très personnel sera le reflet vos goûts et préférences. Nos chefs expérimentés et passionnés sont à la hauteur pour créer, avec leurs équipes, une expérience culinaire exceptionnelle et inoubliable. Que vous optiez pour un menu traditionnel ou une création gastronomique moderne et innovante, ils seront à votre écoute. Chez Kaempff-Kohler nous cultivons l’art de la transformation des ingrédients frais de qualité pour vous faire profiter, selon notre devise, du goût intemporel. Pour vous faire une idée de notre offre gastronomique, nous vous suggérons de puiser l’inspiration sur nos cartes traiteur ou de vous adresser tout simplement à nos chefs pour discuter d’autres options et certainement de vos propres suggestions. Le prestige d’un repas de fête ne dépend pas seulement de l’éventail de gourmandises servies, mais aussi de l’emplacement, de la décoration, du standing du service et de la mise en scène sobre ou carrément spectaculaire dans une ambiance adaptée à l’évènement. Nous sommes équipés pour déployer une force logistique considérable. Sur demande, nous nous occupons de l’organisation de votre mariage de A à Z pour que vous puissiez vous-même en profiter pleinement. Vous n’avez qu’à cocher la case correspondante et notre personnel (cuisiniers, maîtres d’hôtel, serveurs…), le matériel de cuisine, le mobilier (tables, chaises et tables hautes), la vaisselle, la verrerie, les serviettes, le nappage et le décor floral se déploieront sous vos yeux. Nous pouvons aussi organiser la partie animation à l’aide de nos divers contacts (musiciens, DJ…). Notre chef de projet, surveillant et garant du bon déroulement de l’évènement, vous accompagne du début à la fin. À la recherche d’un lieu de réception ? Nous pouvons vous conseiller et vous proposer des lieux parmi notre liste de sites privilégiés. Pour obtenir un devis, des informations ou des conseils supplémentaires : 📞 +352 474747 448 ou 474747 449 📧 catering@kaempff-kohler.lu

🍷 SOIRÉE WINE & CHEESE 🧀 Le 31 janvier, le Domaine Claude Bentz vous accueille pour une soirée autour des vins et fromages avec un buffet de fromages affinés Kaempff-Kohler ✨ Venez profiter d'une soirée gourmande avec des produits d'exception et l'occasion d'échanger avec l'équipe du domaine et explorer la vinothèque 🍇 Plus d'informations sur https://lnkd.in/eRQeywtX Réservations via event@bentz.lu 🖱

✨ CONCOURS ✨ Gagnez des places de cinéma ! Kaempff-Kohler et Kinepolis Luxembourg vous offrent 13 paires de tickets de cinéma pour aller voir un film de votre choix 🎞 Comment ? En passant commande sur notre e-shop Click & Collect ou en commandant l'un de nos menus de Noël sur notre carte spéciale fêtes de fin d’année 🎄 https://lnkd.in/e85UfyM7 https://lnkd.in/ee-EHuny Le concours se déroule du 13 au 20 décembre, les gagnants seront tirés au sort parmi les commandes. Bonne chance à tous ✨

Un cadeau gourmand à glisser sous le sapin 🎄🎁 Découvrez les savoureuses recettes signées Anne Faber ✨ Et pour encore plus de plaisir, craquez pour les délicieux biscuits fourrés, créés en collaboration avec KAEMPFF-KOHLER et leur talentueux chef pâtissier Jonathan Szymkowiak. Une touche sucrée parfaite pour les fêtes ! 😍

Le caviar - mets emblématique des grandes tables ✨ Le caviar, autrefois méconnu hors de Russie et considéré comme un sous-produit de l’esturgeon, s’est imposé comme un incontournable des fêtes. Jadis réservé à une élite, il est aujourd’hui plus accessible grâce à l’élevage, devenu nécessaire après l’interdiction de la pêche sauvage en 2008. Des maisons de renom : Prunier et Pétrossian Kaempff-Kohler met à l’honneur les produits exclusifs de deux grandes maisons historiques. Prunier : installée en Dordogne, cette manufacture fondée en 1872 bénéficie d’un cadre naturel unique pour produire un caviar raffiné. Pétrossian : fondée en 1920, cette maison sélectionne les meilleurs caviars d’élevage du monde entier. Ces acteurs clés perpétuent l’art de produire un caviar d’excellence, alliant tradition et innovation. Une diversité de variétés Beluga : grains larges, gris clair, issus d’esturgeons âgés de 15 ans ou plus. Osciètre : grains dorés, texture crémeuse et saveurs de noisette, provenant de poissons âgés de 10 à 12 ans. Baeri : grains plus petits et fermes, généralement foncés, au goût affirmé. Hybrides : nouvelle tendance, souvent produits en Chine. Chaque variété se distingue par ses caractéristiques uniques, issues de l’espèce, de l’environnement et des soins prodigués. Reconnaître et apprécier un bon caviar La qualité d’un caviar repose sur plusieurs éléments : L'aspect : grains uniformes avec une peau soyeuse. La production : processus artisanal, où le sel joue un rôle clé (3 à 5 % ajoutés pour le goût et la conservation). Les saveurs : arômes subtils évoquant fruits secs, beurre ou levure, avec une finale iodée. L’élevage, dans des bassins adaptés et nourris par une eau pure, recrée les conditions naturelles des esturgeons. Chaque étape, de l’extraction des œufs à la mise en boîte, est maîtrisée pour garantir un produit exceptionnel. Une expérience unique Le caviar est une explosion de saveurs et de textures. Les grains fondent en libérant des notes douces et raffinées, rehaussées par une touche iodée. Un met idéal pour sublimer vos repas de fêtes, en offrant une sensation unique à chaque dégustation. Kaempff-Kohler célèbre cet art culinaire en vous proposant les meilleures variétés, parfaites pour vos moments de partage et de plaisir !

"Notre Biscuit de Noël" : une création Anne’s Kitchen X Kaempff-Kohler Quand les esprits pâtissiers se croisent...   Elle, dans l’inimitable tartan écossais – lui, dans sa veste de pâtissier : Une rencontre entre Anne Faber de "Anne's Kitchen" et Jonathan Szymkowiak, chef pâtissier chez Kaempff-Kohler, au laboratoire de pâtisserie de Kaempff-Kohler à Niederanven. Ils attendent avec impatience la première fournée de leur nouvelle gourmandise : "Notre Biscuit de Noël" !   La porte du four s’ouvre et une vague de cannelle, de gingembre et de cardamome envahit la boulangerie. « Ça, c’est Noël », s’exclame Anne. « Pour moi, les épices sont essentielles dans la pâtisserie de saison, surtout la cannelle. Ces parfums typiques dégagent l'ambiance chaleureuse des fêtes. » Jonathan ne peut que confirmer : « La cannelle, la cardamome, la badiane, le girofle et le gingembre sont les parfums essentiels que nous travaillons à Noël. Pour le pâtissier, c’est un moment particulièrement excitant de l'année avec la sortie des biscuits, des moulages de chocolat, bien sûr des bûches et des entremets glacés thématiques, comme notre traîneau. »   "Notre Biscuit de Noël" rentre parfaitement dans le thème. « Nous avons opté pour des ingrédients de premier choix », souligne le chef. « La farine luxembourgeoise du Moulin de Kleinbettingen, le beurre Rose, le chocolat Valrhona, les noisettes du Piémont et les épices douces soigneusement sélectionnées… tout cela fait que le biscuit est non seulement très fin, mais aussi extraordinaire dans le goût. »   Anne, qui a l'habitude de travailler avec Kaempff-Kohler, souhaitait cette fois voir l'un de ses produits vendu en boutique. « En créant mon dernier livre de cuisine, l’idée du biscuit m’est venue : permettre aux gens qui ne veulent pas le préparer eux-mêmes de pouvoir l’acheter en boutique. Le produit est de saison avec un souffle de Noël à la cannelle, au gingembre et à la cardamome et avec ce beau chocolat praliné à la noisette du Piémont dans lequel on aurait presque envie de se baigner. » Pour l’avoir goûté nous-mêmes, nous ne pouvons que confirmer.   Le biscuit étant à présent en vente et prêt à la dégustation, il est temps de penser à soi-même. Jonathan sera en famille pour Noël. « Chez nous, ce sera le menu traditionnel : foie gras, escargots, dinde farcie et bien sûr une bûche création de chez Kaempff-Kohler, en l’occurrence la Carrot Cake ». La tradition règne aussi pour Anne, mais avec une approche un peu différente : « Depuis des années, je sers la dinde farcie pour Noël, mais farcie à la chair de Wäinzossiss et aux marrons. La recette évolue d’année en année, elle n’est pas encore tout à fait au point pour le jour J. L’entrée sera légère : une salade thaï Pomelo avec des crevettes fraîches, et pour terminer un Eton Mess aux marrons glacés et cranberries – on ne peut plus anglais. Donc un menu multiculturel à l’image de mes voyages culinaires. »   Tout est dit, il ne reste plus qu’à leur souhaiter un Joyeux Noël !

Kaempff-Kohler prend soin de vous pour que vos fêtes de fin d’année se passent dans le bonheur et la tranquillité ✨ Notre carte traiteur de Noël propose des saveurs intemporelles, une évasion gourmande à la hauteur de l’ambiance festive. Les équipes autour de notre chef de cuisine Fanch Delanoé et de notre chef pâtissier Jonathan Szymkowiak se sont appliquées pour créer une expérience culinaire unique, signée Kaempff-Kohler. Cette nouvelle carte est une vraie caverne d’Ali Baba qui vous invite à découvrir des recettes culinaires exceptionnelles. Pour bien entamer les choses, un large éventail de divers canapés, le fameux pâté au Riesling Kaempff-Kohler, une variété de bouchées chaudes ou l’une de nos nouvelles créations comme l’exquis cromesquis de joue de bœuf et foie gras avec sa sauce périgourdine, ou encore notre Paris-Brest salé au thon rouge, crème d’avocat et fromage blanc aux fines herbes… un vrai délice ! Le foie gras, le homard et le saumon en diverses variantes sont bien sûr au rendez-vous des entrées. Au-delà, vous découvrirez de nouvelles créations comme le globe de panna cotta au porto et sa poêlée de champignons ou la mousse de potiron à la fleur d’oranger, feta, gelée de pomme verte et un biscuit à la carotte et aux agrumes. En plat de résistance, vous avez le choix entre la sole, le loup de mer ou le St Pierre côté mer, alors que côté terre le veau, le bœuf, le magret de canard des Landes, le gibier et bien entendu le chapon et la traditionnelle dinde farcie aux châtaignes sont au rendez-vous, avec un blésotto aux petits légumes pour les végétariens. À partir de tous ces mets exquis, nous avons composé trois menus festifs : le Winter Feeling, le Winter Classic et le Winter Royal avec 4 et 6 services où tout un chacun trouvera son bonheur. Nos buffets Terroir ou Prestigieux sont les garants pour une parfaite expérience culinaire conviviale. Et pour bien faire les choses, notre fromagère propose divers plateaux de fromages et de charcuteries. Les amateurs de truffe y trouveront notamment leur compte. Comme toujours, c’est le pâtissier qui aura le mot de la fin : cette année il nous enchante avec ses bûches Forêt Noire, Carrot Cake, tentation chocolat, cœur de framboise ou à la crème au beurre allégée disponible en divers parfums. Le traîneau glacé et les délices glacés des îles auront certainement l’effet magique de Noël sur vos invités. Kaempff-Kohler a tout prévu pour que vous passiez des fêtes magiques, y compris des idées cadeaux pour surprendre votre hôte avec une surprise gourmande et originale 🎁 Consultez notre carte des fêtes ici : https://lnkd.in/e-hVYXwP Les commandes sont ouvertes dès à présent pour vos réceptions entre le 16 et le 31 décembre. Kaempff-Kohler vous souhaite d’ores et déjà d’excellentes fêtes ! 🎄