Post de nümorning

🔥 NOUVEAUTÉ ! (Il va y en avoir beaucoup dans les prochains temps, on travaille dur depuis deux ans pour pouvoir vous les présenter toutes bientôt😊). Ecoidées, distributeur et créateur de marques, innove avec un produit 100% d'origine naturelle et de surcroît 100% alsacien : ALTERNASUCRE ! ✅️ Allons droit au but : ALTERNASUCRE est reconnu par les autorités européennes comme un édulcorant de table ZERO CALORIE et ZERO INDICE GLYCEMIQUE. Vous avez bien lu ! ✅️ Ce n'est pas tout : ALTERNASUCRE est obtenu par SIMPLE FERMENTATION D'AMIDON, ni plus ni moins. Lors du processus de fermentation des bactéries spécifiques cassent les chaînes carbonées de l'amidon utilisé comme substrat et les reconstituent en un alcool de sucre nommé erythritol (nom barbare pour un produit naturel j'en conviens). ✅️ Complément d'info : l'erythritol se trouve naturellement dans les champignons, les melons ou la sauce de soja. Notre corps le connaît déjà, rien à voir avec des produits de synthèses potentiellement néfastes à la santé utilisés habituellement comme édulcorants. En résumé : 🥨 Fabriqué et conditionné en Alsace ➡️ Soluble et adapté à la cuisson ➡️ Pouvoir sucrant équilibré (≈75% par rapport au sucre blanc) ➡️ Élaboré à partir d’une simple fermentation ➡️ Garanti sans OGM 🚫 Sans édulcorant de synthèse Nos références : 🍒 ALTERNASUCRE BLANC: apparence identique et pouvoir sucrant légèrement inférieur au sucre blanc mais dont l'intensité augmente à la cuisson. 100% d'erythritol. 🍓 ALTERNASUCRE ROUX : l’alternative à la cassonade, belle à voir, agréable à sentir et savoureuse à déguster ! 98% d'erythritol, 2% d'extrait de pomme. Longue vie à ALTERNASUCRE🚀🚀🚀 ! www.alternasucre.com --

Il y a une vraie demande pour les vins désalcoolisés, et c'est peut-être une chance pour la viticulture. Le goût est bien sûr très différent. Si cela semble rédhibitoire pour certains consommateurs, d'autres cependant trouvent un réel intérêt. A ce que j'ai cru comprendre, les consommateurs de vins désalcoolisés sont déjà amateurs de vins "classiques". Cependant la prestation de désalcoolisation coûte très cher, surtout pour les vignerons qui voudraient faire de petits volumes,. De plus la perte en volume est de l'ordre de 15% Cela explique le coût élevé des bouteilles "sans alcool" des vignerons artisans qui en proposent. Les procédés de #désalcoolisation sont énergivores, ce qui ne va pas dans le sens de l'histoire. Pour équilibrer le goût de cette boisson, il faut ajouter des intrants, en particulier du sucre. Il y a également le problème de la conservation des arômes, intimement liés à l'alcool. La stabilisation microbiologique nécessite des conservateurs. Bref, des atouts, beaucoup de contradictions, mais un vrai marché en émergence ? Ou une mode passagère ? Nb : la désalcoolisation, même partielle, n'est à ce jour autorisée ni en bio ni en AOC. Et toi, consommes-tu des vins désalcoolisés ? Caviste, restaurateur, en proposes-tu dans ton établissement ? Tendance lourde ou mode passagère ? Ci dessous un article intéressant (un peu technique) https://lnkd.in/dzTSsdKR Laurent DAVID Sophie Iacono (ton article m'a inspiré...) Christophe Coupez #bordeauxbio #vinbio #organicwine

Les produits surgelés, forcément de moins bonne qualité ? Détrompez-vous ! ☝ Saviez-vous qu’il existe une grande différence entre congélation et surgélation ? ❄️ 📽 Dans cette vidéo, réalisée par La Fédération des Entrepreneurs de Boulangerie, découvrez pourquoi la surgélation est un véritable gage de qualité et non un compromis. 👉 Au contraire, elle préserve les nutriments, le goût et la texture des produits, tout en empêchant le développement des bactéries. Une technologie qui allie qualité et respect du goût, pour des produits remplis de saveur ! #Boulangerie #IdéeReçue #ExpertiseBoulangère #BVP

🚨 𝗗é𝗰𝗿𝘆𝗽𝘁𝗮𝗴𝗲 𝗝𝘂𝘀 𝗱𝗲 𝗳𝗿𝘂𝗶𝘁𝘀 𝗶𝗻𝗱𝘂𝘀𝘁𝗿𝗶𝗲𝗹𝘀 : 𝗖𝗲 𝗾𝘂𝗲 𝘁𝘂 𝗱𝗼𝗶𝘀 𝘀𝗮𝘃𝗼𝗶𝗿. (Ou ce qu'ils t'ont cachés) T'es-tu déjà demandé ce que contient les jus de fruits industriels ? Ces jus que tu consommes quotidiennement et auxquels tu as initié tes enfants. Bah, et si je te disais que le moine ici est un imposteur ! Oui, oui je confirme, l'habit ne fait pas toujours le moine, sir. Ces jus loin d'étancher délicieusement ta soif, causent encore plus de dégâts que tu ne peux l'imaginer. Derrière leur image de boisson saine se cachent des sucres ajoutés, des additifs et une perte de nutriments essentiels. Découvre dans ce carrousel pourquoi ces jus ne sont pas ce qu'ils prétendent être et comment opter pour des alternatives plus saines et naturelles. Ps : Enregistre-le vite avant qu'il ne soit censuré ! 𝐁𝐮𝐢𝐥𝐝 𝐲𝐨𝐮𝐫 𝐛𝐨𝐝𝐲 𝐚𝐧𝐝 𝐲𝐨𝐮𝐫 𝐦𝐢𝐧𝐝, 𝐥𝐢𝐯𝐞 𝐲𝐨𝐮𝐫 𝐁𝐞𝐬𝐭 𝐥𝐢𝐟𝐞 --- 𝕿𝖔𝖓 𝖆𝖓𝖙𝖎𝖉𝖔𝖙𝖊 💆🏾♀️

Voilà une question que l'on nous pose très souvent sur des dégustations ou des salons : comment sont fabriqués vos Hydromels Extra-Brut❓ Alors la voici, la seule, l'unique recette magique concoctée par Paul-Augustin Delattre : 🍯 Mélanger un miel soigneusement sélectionné avec de l'eau pour atteindre la densité de sucre désirée pour une bonne fermentation à 4,5°C ⌛️ Ajouter des levures et suivre la fermentation sous température contrôlée dans une cuve en inox thermorégulée 🥂 Filtrer pour éliminer les résidus et assurer la limpidité du jus 🍾 Mettre en bouteille sous pression pour apporter la pétillance 👌 Pasteuriser la bouteille pour éviter que des bactéries et levures non désirées altèrent le goût du produit et sa qualité avec le temps Bon, vous l'imaginez bien, ceci est la version très simplifiée de la confection de nos Bulles de Ruche. Mais cela donnera quelques pistes aux jeunes (ou moins jeunes) druides qui souhaiteraient se lancer dans la production d'hydromel !

Le casse tête pour allier prix, goût, dissolution, et responsabilité ? Nous cherchons à créer des boissons saines, gourmandes, et respectueuses de l’environnement. Pour cela, nous travaillons avec des poudres de fruits, mais le choix n’est pas simple ! 💡 Saviez-vous que le prix et la qualité des poudres varient énormément ? Poudre de fraise conventionnelle indienne : ~6€/kg. Poudre de fraise bio française : jusqu’à 70€/kg ! 👉 Nous devons donc trouver le bon équilibre entre : La qualité gustative : des arômes naturels et intenses. La dissolution : pour garantir une boisson agréable et homogène. Un prix responsable : pour offrir un produit accessible à tous. Si pour certain fruits on a trouvé la perle rare, ce n'est pas le cas pour tous, notamment la faise 🎯 Vous connaissez des fournisseurs spécialisés en poudres micro soluble de fruits bio ? Nous sommes ouverts aux recommandations et aux échanges pour avancer ensemble vers des solutions innovantes. 🙏 Merci de partager ou de nous mettre en contact avec des experts ou fournisseurs sur ce sujet ! #Biobino #PoudresDeFruits #InnovationAlimentaire #BoissonsSaines #EcoResponsable

Leçon numéro 1: L’alambic… vous connaissez ? A quoi sert-il ? Après avoir fait fermenter vos fruits à l’abris de l’oxygène, le produit de cette fermentation est ajouté à l’alambic qui va chauffer cette matière fermentée… une évaporation se met en route et par refroidissement contrôlé, l’alcool mélangé a cette vapeur se sépare naturellement par condensation pour s’écouler à la sortie de la colonne de refroidissement, il s’agit de la première coulée d’eau de vie: tête de chauffe. Afin d’obtenir une eau de vie de qualité, il est nécessaire de répéter ce processus, ce que l’on appel la purification. Outre un fruit d’excellente qualité, tout l’art d’une bonne distillation pour produire une grande eau de vie de qualité, réside dans le savoir faire des bouilleurs depuis des générations. Savoir séparer le cœur de chauffe et se débarrasse de tous les alcools parasites (méthylique par exemple) est clairement ce qui va différencier votre eau de vie de fruits. Le distillat prêt, ne pas le brusquer, laissons le prendre sa maturité quelques années en fûts avant de les embouteiller et de vous les proposer à la dégustation… Santé ! Avec modération ! Zarić distribution.

Des rouges fruités et légers, des blancs plus aromatiques ou encore la suppression des risques de réduction : à l'approche des vinifications 2024, quelques pistes techniques pour vous orienter !

Et les levures ? On en parle ?   Troisième ingrédient pour la fabrication de la bière ! Quelques 200gr, noyés dans 500L de moût (cette infusion de malt et de houblon, qui sera bientôt transformée en bonne bière) … Et pourtant oui, on en parle, et on pourrait même en faire un roman (je vais quand même éviter…) 🍺 D’abord, c’est quoi la levure ? Il s’agit d’un champignon microscopique unicellulaire, qui adore le sucre ! 🍺 Mais ça sert à quoi ? Elle est responsable de la fermentation qui transforme le sucre présent dans le moût en alcool et dioxyde de carbone (les bubulles!). Elle a aussi une grande incidence sur le goût de la bière. 🍺 Il faut choisir une levure qui résiste à l’alcool (oui, quand même !), si possible permettre une fermentation rapide, bien vieillir, générer un goût appréciable… 🍺 On utilise des levures à fermentation haute pour les Ale (entre 18 et 24°c) et des levures à fermentation basse pour les Lager (entre 8 et 14°c). 🍺 Certaines levures vont laisser plus de sucres résiduels que d'autres, donnant plus de rondeur à la bière et cette saveur plus sucrée. D'autres, rendront votre bière plus ou moins trouble. 🍺 C’est surtout un organisme vivant qu’il faut chouchouter : conservation au frigo pour un gros dodo. Et pour la réveiller, un petit bain en fermenteur à une température adaptée et un bon petit déj’ de céréales bien sucrées. Elle est parfois un peu paresseuse, ou un peu capricieuse (et fait déborder le fermenteur!), mais c'est l'alliée indispensable du brasseur. 🍺 Certaines brasseries élèvent leurs levures. Bien nourries, elles se reproduisent et sont ensuite utilisées pour la fermentation.   Les plus grosses ont des labos pour s’occuper de leurs souches de levure. 🍺 Mais attention, les levures sont partout dans la nature : sur la terre, sur les fruits, dans l’air, sur la peau… Et si une levure s’incruste dans votre fermenteur sans y avoir été invitée, elle peut le coloniser et prendre le dessus sur votre petite protégée… Mais surtout, elle peut vous ruiner une production ! (on se rappelle : la levure a un impact sur le goût de la bière). 🍺 Ces levures « intrues », dites sauvages peuvent aussi faire des bières remarquables. C’est le principe des bières à fermentation spontanées. Au lieu de mettre votre moût en fermenteur aseptisé, en prenant soin de tout désinfecter au moment de verser votre précieuse levure… Vous mettez votre moût dans un tonneau en bois, qui permet à la bière de respirer et d’interagir avec les micro-organismes présents dans l’environnement. C’est un processus long (plusieurs mois, voire années) et imprévisible. La plupart du temps, ce sont des souches de Bretanomyces et de Saccharomyces qui vont s’installer dans le breuvage, donnant un goût acidulé. Cet ancien procédé est utilisé dans les bières belges comme la Lambric, la Gueuze et la Flanders Red Ale. Et comme je ne veux perdre personne et tenir ma promesse de ne pas écrire un roman, je vais m’arrêter là. Très bonne journée à tous!

Exit les paquets blancs, place aux couleurs qui attirent l'œil et se démarquent en rayon ! L’un des objectifs de nos nouveaux paquets, est de gagner en visibilité pour attirer et séduire toujours plus de consommateurs à la recherche de produits sans gluten et sains. Farine de manioc, patate douce, banane verte, teff … Toutes nos farines sont : ✅ Certifiées par l' AFDIAG  ✅ Avec les codes de remboursement SS ✅ Issues de l’agriculture biologique ✅ Sélectionnées avec soin ✅ Nutritives : riches en protéines, sources de fibres, IG Bas, … Vos alliées pour des recettes saines, sans gluten aux saveurs variées