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[Trophées des Viandes d’Excellence 2024] 👏 Félicitations à la Boucherie du Vélodrome ! 👏   Cette boucherie située à #Nancy (54) engagée en viande d’agneau #tendreagneaulabelrouge, fournie par CHEVILLE EST Avé des animaux provenant de l' APAL' a remporté le Trophée des Viandes d’Excellence 2024 dans la catégorie viande de d’agneau Label Rouge ! 🔎 Ce Trophée a pour objectif de récompenser les bouchers et leurs fournisseurs particulièrement impliqués dans la promotion et la commercialisation des viandes sous signe de qualité Label Rouge ou IGP 👉 Qui sont nos lauréats ? Serge GIL RIBEIRO et sa femme sont gérants de la Boucherie du Vélodrome en banlieue de Nancy (54). Cette boucherie est réputée pour la qualité de ses viandes (toutes sous signes de qualité). Dans la presse, sur son site internet, dans sa boucherie, ou avec ses apprentis et salariés, ils font une promotion sans faille des viandes Label Rouge. Au-delà de la promotion qu'ils font autour de l'intérêt de consommer ce genre de produit, ils soulignent leur engagement et leur investissement grâce à une présentation remarquable de leur viande d'agneau #tendreagneaulabelrouge. Grâce à la recherche qu'ils font autour de cela, et aux préparations originales de Tendre Agneau Label Rouge qu'ils proposent avec leur équipe (Wok, Tajine, Sucettes, brochettes, etc…), ils réussissent à dynamiser leur gamme de viande d’agneau et à séduire de nouveaux consommateurs. 🏆 Que représente ce trophée pour vous ? « Je perçois ce Trophée comme un beau remerciement de la filière pour mes convictions, mon engagement en filière qualité Label Rouge. Cela fait plus de 25 ans que j’ai commencé à travailler avec ce signe de qualité. D’abord avec le bœuf, le veau, l’agneau en 2016, puis le porc plus récemment. Le fait d’être distingué en catégorie « agneau » me rend d’autant plus fier dans le contexte que nous connaissons. La viande d’agneau n’est pas un produit « à la mode » mais ce Trophée prouve que le fait de conjuguer signe de qualité et efforts de présentation est un pari gagnant ! »

La filière AOP Abondance a battu tous les records ce dimanche avec le plus grand concours de fromage Abondance jamais réalisé ! En effet, lors de la 599ème édition de la Foire d’Abondance qui s’est tenue le 6 octobre, le Syndicat du fromage Abondance (SIFA) a organisé comme à l’accoutumée, son grand concours annuel de fromages Abondance. Cette édition a été marquée par un nombre exceptionnel d’ateliers inscrits. 43 au total (12 laitiers et 31 fermiers), avec en conséquence une trentaine de membres de jury !  Le SIFA a par ailleurs, proposé, en partenariat avec le Syndicat du Berthoud, de nombreuses animations auprès du grand public, avec des dégustations d’Abondance et de Berthoud, des jeux (jeu de piste sur l’Abondance et quizz sur le Berthoud), une formation à la dégustation pour les nombreux visiteurs, une démonstration de fabrication d’Abondance, une exposition sur l’alimentation des troupeaux, des projections de vidéos de la filière ou encore une vente d’articles promotionnels.  Enfin, pour palier la forte réduction du nombre de vaches présentes pour cause de FCO, le SIFA a initié une exposition de vieux matériels de traite et de fabrication de fromage grâce à la participation active de René Dutruel, responsable des caves d’affinage à la fromagerie de la Tournette et grand collectionneur d’objets d'antan.  Voici les résultats du concours :  Catégorie Abondance Fermier (31 ateliers participants) Médaille d'Or : GAEC Le Chalet (Boëge). Affinage : Cave d’affinage d'Abondance Médaille d'Or : GAEC La Touvière (Essert-Romand). Affinage : Cave d’affinage d'Abondance Médaille d'Argent : GAEC Le Linga (Châtel). Affinage : Cave d’Azélie Médaille d'Argent : EARL Le Balcon des Aravis (Thônes). Affinage : Fromagerie Bouchet Médaille de Bronze : GAEC Le Géant (Châtel) Catégorie Abondance Laitier (12 ateliers participants) Médaille d'Or : Fromagerie Peguet. Affinage : Fromagerie Bouchet Médaille d'Argent : Fruitière des Hauts Fleury. Affinage : Coop de Thônes Médaille de Bronze : Fruitière de Bogève - Cie Fromagère et Paysanne Médaille de Bronze : Fruitière de Gruffy - Fromagerie Chabert  Bravo à tous nos producteurs et à notre super équipe organisatrice (Noëmie Defaix, Delphine COMBAZ..) !  

🥩 La Simmental : une viande d’exception, distribuée par OBBA 🥩 Connaissez vous la Simmental ? On l’appelait Pie Rouge de l’Est, surtout appréciée pour son persillage, sa tendreté, et ses saveurs authentiques, cette viande est un véritable trésor pour les chefs à la recherche d’ingrédients d’excellence. Chez OBBA, nous sommes fiers de proposer cette race emblématique aux professionnels de la restauration. 🌿 Origine : un héritage de tradition et de qualité La Simmental, originaire de la vallée de Simme en Suisse, est une race bovine réputée pour ses qualités bouchères et laitières exceptionnelles. Élevée dans des conditions optimales, elle offre une viande d’une richesse unique, idéale pour sublimer vos créations culinaires. Chez OBBA, nous sélectionnons uniquement des pièces répondant aux plus hauts standards de qualité, pour garantir une expérience gustative incomparable. 🔎 Pourquoi la Simmental est-elle si prisée ? ✔️ Une viande aux qualités exceptionnelles : Son persillage naturel et sa tendreté en font un choix idéal pour toutes vos préparations : Entrecôte / côte de bœuf / Faux-Filet. ✔️ Une polyvalence remarquable : En plus de sa viande, la Simmental est également connue pour son lait riche, utilisé dans les meilleurs fromages, témoignant de la polyvalence de cette race. 🎯 OBBA : votre partenaire pour la viande Simmental 👉 Des carcasses sélectionnées avec soin pour leur persillage, leur tendreté, et leurs saveurs incomparables. 👉 Une traçabilité complète : De l’élevage au produit final, nous garantissons un contrôle rigoureux à chaque étape. 👉 Des découpes sur mesure, adaptées à vos besoins spécifiques en cuisine. 🌍 Pourquoi choisir OBBA ? ✔️ Un accompagnement personnalisé pour répondre aux exigences des chefs et restaurateurs. ✔️ Une qualité constante, essentielle pour offrir le meilleur à vos clients. ✔️ Des produits rentables, alliant tradition et authenticité. 📢 Envie d’en savoir plus ? 👉 Découvrez toutes nos offres sur notre site : www.obba.mc 👉 Suivez nous également sur Instagram pour encore plus d’inspirations : @obba.monaco Et vous, comment allez-vous mettre en valeur la Simmental dans vos créations ? Partagez vos idées en commentaire 👇 👉 Une question ? Besoin d’informations spécifiques ? Contactez nous directement via LinkedIn ou sur notre site. Nous serons ravis d’échanger avec vous ! #Simmental #OBBA #ViandeDException #Restauration #CuisineGastronomique #ChefsProfessionnels #ViandeDeQualité #HôtellerieRestauration #FoodAndBeverage #Paris #Monaco #Nice #Cannes #SaintTropez #Megeve #OBBA

Hello cher réseau ! Avez-vous déjà mangé de la viande de chameau ? Oui, je sais, le chameau est un animal atypique que de nombreuses personnes affectionnent. Et, pourtant, en termes de gastronomie, il est tout aussi adorable par les multitudes vertues dont il dispose. J’ai été invité, il y’a un an, sur la communication du SIBVAO en tant que blogueur. Le SIBVAO qui est le Salon International de la filière Bétail et Viande de l’Afrique de l’Ouest proposait un menu très varié et atypique. L’on a pu déguster de la viande de chameau, dromadaire, mouton , bœuf et autres betails. Plusieurs pays etaient présents avec leurs spécialités culinaires, vestimentaires, pour ne citer que ceux là . ( 🇲🇱🇹🇩🇬🇭🇸🇳🇹🇬🇧🇫🇬🇳🇸🇳 ) Le stand du Mali a fait un malheur avec sa célèbre spécialité de viande de chameau/ dromadaire. J’y ai goûté et je suis tombé à la renverse. ( voir vidéo ) L’objectif du service #communication en me contactant était d’accroître la #visibilité de l’événement. C’est donc à juste titre que j’ai réalisé cette vidéo qui a été la plus vue ainsi que plusieurs autres pour booster la communication dudit événement. Vous pourrez voir l’impact de celui ci à cette adresse : https://lnkd.in/eJ6udUDQ Je suis Henri Michel. Je suis blogueur et créateur digital. J’ai entendu dire de personnes qui me suivent que je crée du contenu de qualité et impactant. Quant à la perspective de mon impact, je réunis environ 100.000 followers sur l’ensemble de mes réseaux. Je suis disponible pour appuyer votre communication digitale ou la communication de votre équipe avec du #contenu de qualité. N’hésitez pas à me contacter. Sinon, la viande de chameau ça vous tente ? Dites le moi en commentaire. 😉

💡Dans une période au contexte climatique particulier, il est plus qu'essentiel de bien suivre sa production depuis les contrôles de maturité jusqu'à la mise en bouteille. 💡Les contrôles liberatoires au sein des centres de pressurage pour s'assurer de réceptionner des moûts propres, imposent les mesures d'acide gluconique notamment. 👍Aujourd'hui dans le Var pour montrer l'intérêt et la fiabilité des résultats obtenus avec notre LQA wine. 👍Tu veux t'équiper? Organisons un rdv pour juger par l'exemple. Union des Œnologues de France OIV - Organisation Internationale de la Vigne et du Vin #Vin #wine #oenologie #analyses #réactivité

Voilà près de 30 ans que la filière des volailles du Bourbonnais attendait cette AOP, la deuxième au monde pour un poulet, après celui de Bresse. Pour obtenir une appellation d’origine protégée, il faut réunir un terroir, un savoir-faire et un produit. Ici, le produit a une longue histoire, comme le raconte François Périchon, ancien président de la filière, l’un des artisans du renouveau de la race : "C'est une race issue d'un croisement entre une poule blanche, que l'on trouvait dans les fermes du Bourbonnais au siècle dernier, et un coq Brahma. Elle a un joli camail, une crête dentelée et une queue avec des plumes en forme de faucilles. Et c'est aussi l'histoire du métayage, avec les femmes qui, autrefois, donnaient à cette race du lait caillé en fin d'élevage, une tradition que nous avons reprise." Tripler la production Ainsi, le poulet du Bourbonnais est élevé plus de 100 jours en plein air, sur un parcours herbeux. Il cherche désormais à se faire une place de choix, aux côtés de la volaille de Bresse. Certains chefs l’ont complètement adoubé, à l’image d’Olivier Valade, du restaurant étoilé La Chapelle, à Montluçon : "Moi je ne prends que des poulettes, qui ont un flan plus charnu. Le taux de gras est très intéressant et elles ont une chair d'un fondant exceptionnel." Olivier Valade se veut désormais ambassadeur de la volaille du Bourbonnais. L’attribution de l’AOP a donné un sérieux coup de pouce aux ventes. De nouveaux éleveurs se positionnent pour rejoindre la petite dizaine qui forme actuellement la filière. La production devrait ainsi tripler d’ici trois ans, en passant de 500 à 1 500 poulets, vendus chaque semaine Source franceinfo Podcast audio en cliquant sur le visuel Abonnez vous à notre page Syndicat de la Volaille et du Gibier pour suivre nos actualités

La gamme des volailles de Loué est au top.

Comment cuisiner des galettes de pommes de terre qui ne noirciront certainement pas : des experts culinaires ont révélé la meilleure recette En utilisant une recette éprouvée, vous pouvez préparer des galettes de pommes de terre qui ne noirciront pas. https://lnkd.in/e7TCfzfF

On va mettre L214 au chômage 🐷 Depuis notre création il y a 13 ans, on veut que nos clients sachent ce qu’il y a dans leur assiette, pas seulement pour les rassurer, aussi pour leur transmettre notre vision du fast food de demain 🍔 Et ce qu’il y a dans leur assiette, c’est tellement intéressant qu’on en a fait une série : On Trace, https://lnkd.in/eVfXruD8. On vous y emmène découvrir ce qu’on a dans le ventre (et ce qu’il y aura dans le votre…). Vous y retrouverez la provenance de chaque ingrédient qui compose vos burgers/frites : attention, elle se binge watch cette série 👀 Et cette semaine, avec la sortie de notre toute dernière pépite, le Smoky Bacon, on a eu envie de vous en dire plus sur notre poitrine fumée 🥓 Chez les éleveurs de notre partenaire, Salaison Bio Valeur, les petits cochons sont mieux traités que certains étudiants parisiens : 🌳 Ils ont de l’espace puisque le nombre de cochons est limité sur l’exploitation, ça change de ta coloc de 20 m2 (mais ça sent pareil). 😋 Ils se nourrissent exclusivement de denrées bio, produites en majorité sur l’exploitation : le local c’est pour tout le monde. ✨ Pas de toilettes turques sur le palier, mais des litières en paille tout confort. Et oui, tout est bon dans notre cochon ! Et si le sujet vous intéresse, rendez-vous chez SBV : https://lnkd.in/ekQ36gcd #bioburger #traçabilité #poitrinefumée #bienêtreanimal #smokybacon

// #14 Bonnes tables // On a la chance incroyable d'avoir près de chez nous des restaurateurs et des bouchers qui ont envie de travailler avec des producteurs locaux et qui s'en donnent les moyens. Plusieurs ont formé leurs équipes à la découpe bouchère; ils peuvent donc travailler à partir de la carcasse entière. Et comme ils sont plusieurs, ils s'entraident pour partager les bêtes quand ils ont des frigos trop petits. ça parait simple mais ça ne l'est pas du tout. Quand d'autres chefs nous demandent " 10kg d'entrecôte", nous producteurs ne pouvons pas répondre, par manque de quantité, ou parce qu'on ne peut pas vendre que les pièces à griller en resto; qu'est ce qu'on fait du reste? En travaillant l’entièreté d'une bête, en valorisant les os, le gras, les abats... par des bouillons, des sauces, en cuisinant des préparations mijotées, des effilochés..., ces restaurants font honneur à nos animaux en ne gâchant rien de ce qu'ils offrent. C'est aussi pour nous une belle reconnaissance de notre travail, parce qu'on sait que chaque morceau sera magnifié et dégusté dans de belles conditions, accompagné d'autres produits locaux. D'autres professionnels mettent aussi à l'honneur nos produits, comme la boucherie le Saint Cochon à Rennes, et la boucherie Les Garçons en région parisienne. En proposant à leurs clients de sortir des sentiers battus et de découvrir de la viande de caractère, persillée et bien élevée, ils contribuent grandement au maintien de races locales, à la promotion du bien-manger et bien élever. Coeur sur eux tous! THE ROOF - ORIGINES , Bombance, Graille, Penates, Fezi, Tête d'ail et bientôt Cueillette; La boucherie le Saint Cochon, Les Garçons Allez une petite devinette pour la route: Une partie de ces restaurateurs rennais se sont fédérés en collectif, avec une Charte regroupant les valeurs qu'ils partagent. Comment donc s'appelle ce collectif? Pas beaucoup de réponses pour la question d'hier, mais je donne quand même quelques réponses: il y a TeleCoop France pour le téléphone, Mobicoop pour le covoiturage, ou encore Sailcoop pour le transport à la voile. Toutes ces structures se regroupent au sein des Les Licoornes, un mouvement d’Économie Sociale et Solidaire qui veut remettre notre économie au service du bien commun #Agriculture #Calendrierdelapres #Lestrognes #Elevage #Paysans #Bretagne #Elevage #FermeBio #AgricultureBio #Food #Foodie #ESS #Cooperative #Restaurant #ShopLocal #Locavore #Rennes Olivier Marie Pur Beurre Bretons en Cuisine