La Cité du Cinéma à Saint-Denis, transformée en cantine gigantesque pour les Jeux Olympiques de Paris 2024, accueille les 14.500 athlètes olympiques et paralympiques dans un cadre historique et impressionnant.
Tony Estanguet, le directeur de Paris 2024, souligne l'importance de ce lieu pour les athlètes, où les repas doivent être des instants de réconfort et de familiarité.
Avec une capacité de 3.300 places assises, la cantine doit gérer d'importants pics d'affluence sans faire attendre les athlètes.
Sodexo Live, la branche événementielle de Sodexo, est chargée de fournir 40.000 repas par jour, représentant un marché de 70 millions d'euros pour l'entreprise.
Cette performance s'inscrit dans un engagement écoresponsable, avec 80 % des produits venant de France, dont 25 % de proximité.
La cantine propose également une grande variété culinaire avec 500 recettes différentes, et met l'accent sur la gastronomie française.
Le Carrefour participe aussi activement en fournissant 600 tonnes de produits frais, conservés dans d'importantes installations frigorifiques.
Côté environnemental, les Jeux visent une réduction de 50 % des plastiques à usage unique, remplaçant la vaisselle jetable par des alternatives durables comme la porcelaine et l'inox.
En termes d'offre alimentaire, la moitié des plats proposés sont végétariens, et des efforts sont faits pour augmenter la qualité nutritionnelle des aliments.
Les spécificités diététiques et religieuses sont également prises en compte, avec des options sans gluten, sans lactose et halal.
Trois grands chefs, Akrame Benallal, Amandine Chaignot et Alexandre Mazzia se relaient pour préparer des plats haut de gamme, valorisant ainsi la richesse culinaire française.
Le respect des traditions alimentaires de chaque pays est essentiel, comme l'indique Estelle Lamotte, directrice adjointe des opérations chez Sodexo Live, qui précise qu'une attention particulière est portée aux préférences et besoins spécifiques des différentes délégations.
En outre, la cantine vise une politique zéro déchet, avec des partenariats pour la redistribution des invendus.
Enfin, pour répondre aux enjeux de durabilité, les installations de la Cité du Cinéma utilisent une climatisation adiabatique, moins énergivore, et des dispositifs pour maximiser la fraîcheur sans recourir à des systèmes de refroidissement traditionnels.
Ces mesures s'inscrivent dans l'objectif de réduire de 50 % les émissions de carbone par rapport aux jeux précédents, illustrant l'engagement de Paris 2024 envers l'environnement et le bien-être des athlètes.
Accompagnement ** Transformation collective et individuelle**
3 moisJoyeux Noël à toute l équipe !