L'Hôtellerie Restauration

Nomination : Luca Binaschi prend la tête des cuisines de La Bastide de Saint-Tropez / Relais & Châteaux #LHotellerieRestauration

Airbnb condamné à payer 8,6 M€ à l’île d’Oléron C’est une victoire historique pour l’île d’Oléron, après des années de procédures : la cour d’appel de Poitiers vient de condamner Airbnb, le 8 avril dernier, à verser 8,6 M€ à la communauté de communes de l'île. La raison : des manquements répétés de la plateforme de location de meublés touristiques à ses obligations de déclaration, collecte et reversement de milliers de taxes de séjour – la cour en a retenu 7 410 au total – en 2021 et 2022, malgré l’obligation légale instaurée depuis 2020. 

Pressé ? Retrouvez l'essentiel de l'info de la semaine !   Jarvis Scott signe une cuisine rock’n’roll à Trouville-sur-Mer  • Maéva Rougeoreille : “Un bon accord mets-vins, c’est trouver ce qu’il y a de plus pointu” • Thomas Roy : l’art subtil du métier de barman au Waldorf Astoria Versailles • Une amende historique pour Airbnb, condamné à payer 8,6 M€ à l’île d’Oléron • “Que cuisinera-t-on en 2050 ?” : Teritoria lance la réflexion • Esprit de France - Hôtels & Demeures : une hôtellerie patrimoniale en pleine mutation • Mice : l’activité se maintient malgré des budgets serrés, affirme COACH OMNIUM • Concours • Nominations

Félicitations à CLÉMENT RÉAUTÉ, second de pâtisserie à Fleur de Loire Hôtel 5*, et Lucie Billon, étudiante à FERRANDI Paris, campus de Rennes ! Ils viennent de décrocher le titre de champions de France du Dessert 2025 (catégorie professionnels et juniors), remis par Franck PUTELAT #LHotellerieRestauration

The MICHELIN Guide 2025 : le pari doublement étoilé de Fanny Rey et Jonathan Wahid à Saint-Rémy-de-Provence Depuis quatorze ans, le couple écrit l’histoire d’une maison façonnée de leurs mains, l'Auberge de Saint-Rémy. Il leur aura fallu plus de dix ans pour la rénover, apprendre les codes de l’hôtellerie, et imposer peu à peu leur identité. Ensemble, ils mènent leur équipe de quinze personnes sans relâche et avec l’ambition commune de faire grandir cette maison, encore et toujours. Rencontre avec Romy Carrere.

“Que cuisinera-t-on en 2050 ?” : Teritoria lance la réflexion Pour célébrer son 50e anniversaire, le réseau d'hôteliers et restaurateurs indépendants organisait son traditionnel déjeuner des chefs au Hangar Y, à Meudon, le 7 avril. L'occasion de s'interroger, autour d'Alain Ducasse, de Carole POURCHET et de Xavier Alberti, sur l'impact du dérèglement climatique sur les productions agricoles et l'arrivée de nouvelles technologies en cuisine. Loin de prédire l'avenir, il s'agit "d'être attentif aux changements, aux innovations [...] pour s'y préparer au mieux". Deux tables rondes ont permis aux chefs présents de comprendre les transformations déjà en cours, et d'explorer les tendances à venir.

Pressé ? Retrouvez l'essentiel de l'info de la semaine ! The MICHELIN Guide 2025 : Christopher Coutanceau et Hugo Roellinger : la consécration d’une cuisine engagée • Les 68 nouveaux étoilés • Gwendal Poullennec : "Le guide Michelin a un rôle à jouer en mettant en avant des modèles inspirants"• Bérangère Loiseau, prête à écrire la suite de l'histoire du Groupe Bernard Loiseau • Talents : Nolwenn Corre, cheffe de La Pointe Saint-Mathieu • 21 Rêves Étoilés, la “première compétition culinaire inclusive de France” • MAISON HELER à Metz : quand l'hôtellerie s'inspire d'un conte surréaliste • Rencontres annuelles Les Traiteurs de France sur le thème ‘de l’assiette à la vigne’ • Assurance chômage : les changements au 1er avril 2025 • Concours • Nominations

Michelin 2025 : Christopher Coutanceau et Hugo Roellinger : la consécration d’une cuisine engagée Deux ans après avoir perdu sa troisième étoile, Christopher Coutanceau retrouve les sommets du guide Michelin. À ses côtés, Hugo Roellinger hisse à son tour son restaurant, Le Coquillage à Cancale, au firmament de la gastronomie française. Deux chefs, deux univers marins, mais une même quête d’excellence et une cuisine centrée sur le respect de la mer et la sauvegarde d'un patrimoine naturel fragile. #LHotellerieRestauration

Nomination > Laetitia Barchewitz devient directrice générale du Canopy by Hilton Paris Eiffel Tower

The MICHELIN Guide 2025 : 68 nouveaux étoilés, Christopher Coutanceau et Hugo Roellinger décrochent 3 étoiles ! Le millésime 2025 du guide rouge a été dévoilé lundi 31 mars sur la scène du palais des congrès Robert Schuman de Metz. Aux 2 nouveaux trois étoiles s'ajoutent cette année 9 tables deux étoiles et 57 une étoile Cent établissements (10 nouveaux) bénéficient désormais d'une étoile verte, signe de leur engagement en matière de gastronomie éco-responsable.